L’agnello al calderotto è una ricetta squisita e leggera per gli amanti della carne di agnello. Un buon piatto da preparare in occasione delle feste e a Pasqua. Si insaporisce conil contorno delle cicorie. La carne bianca dell’agnello ha le proteine nobili, che preservano i muscoli sodi durante il dimagrimento, ed è digeribile. I grassi sono concentrati nella pelle, per cui, basta eliminarla per mangiare una carne magra. E’ una ricetta tipica pugliese della zona di Taranto.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 140 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca.

Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla possibilmente con la mezzaluna.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Pulire per bene le cicorie eliminando le eventuali foglie annerite e la parte del gambo più dura, lavarle con acqua fredda.

Tritare il prezzemolo e le cipolle possibilmente con la mezzaluna.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco vivo, unire la carne e lasciare rosolare per 20′, appena la carne sarà colorita , salare e pepare, coprire e, proseguire la cottura per almeno 1 ora a fuoco lento. Unire due bicchieri di acqua e le cicorie proseguendo la cottura per mezz’ora. Versare ancora acqua se necessario.

Togliere la carne dalla casseruola, tagliarla a pezzi regolari e rimetterla nella casseruola con le cicorie.

Cuocere per altri 20′.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo con il Pecorino.

Ingredienti e dosi

  • Agnello: 1 kg:
  • Cipolle: 2
  • Prezzemolo: Qualche ciuffetto
  • Pomodori: 300 g
  • Cicorie selvatiche: 1 kg
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Pecorino grattugiato: 80 g

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