Agnello al sugo: è una ricetta squisita per gli amanti della carne di agnello. Un buon piatto, tipico pugliese, da preparare in occasione delle feste e a Pasqua. In Puglia il sugo si usa anche per condire le orecchiette. La carne bianca dell’agnello ha le proteine nobili, che preservano i muscoli sodi durante il dimagrimento, ed è digeribile. I grassi sono concentrati nella pelle, per cui, basta eliminarla per mangiare una carne magra.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 90 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare le cipolle con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarle con dell’acqua fresca. Tagliarle a metà nel lato più lungo ed affettarle.

Lavare l’alloro, immergendolo     nell’     acqua     e scuotendolo.

Sistemare l’agnello in una pirofila, irrorarlo con il vino rosso e lasciarlo marinare in frigorifero per 90′.

Cottura sul fornello

In un tegame far soffriggere la cipolla nell’olio e, quando è imbiondita aggiungere l’agnello per rosolarlo, girandolo con il mestolo, per 10’. Aggiungere il vino bianco ed alzare la fiamma per farlo sfumare in 10′ circa.

Unire la passata di pomodoro, l’alloro, il sale e lasciare cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio, per 1 ora.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Spezzatino di agnello: 1 kg
  • Cipolle: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Passata di pomodoro: 750 g
  • Vino rosso: 400 ml
  • Vino bianco: 200 ml
  • Alloro: Qualche foglia
  • Sale: Quanto basta

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