Gli agnolotti di ricotta e spinaci, con il ripieno leggero e genuino, rappresentano una delle preparazioni più conosciute a base di pasta fresca all’uovo, il piatto della festa. Conditi con noci e pinoli sono molto gustosi ma anche ricchi di calorie.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare gli spinaci immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Lessare gli spinaci, scolarli e lasciare raffreddare per poi frullarli.
In una padella rosolare l’animella nel burro e poi tritarla possibilmente con la mezzaluna

Procedimento

Preparare la farina a fontana e al centro porre le uova.
Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza soda ed elastica.
Lasciare riposare in una terrina avvolta con una copertina di lana per 30′. Tirare la sfoglia piuttosto sottile con il matterello. Se si usa la macchina per tirare la pasta, ricordiamoci che, dopo qualche minuto, la striscia di pasta acquista maggior spessore e, quindi, bisogna ripassarla un’altra volta. Non bisogna far asciugar troppo le sfoglie, altrimenti risulta difficile far stare bene chiusi i bordi.

Mettere gli spinaci in una coppa e aggiungere la ricotta, l’animella, l’ aglio, 1 pizzico di noce moscata e l’uovo. Salare , mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Posare sulle sfoglie di pasta delle palline di ripieno di spinaci ad intervalli di 4 cm.

Adagiare sopra una sfoglia di pasta e, con l’apposita rotellina, tagliare gli agnolotti e premere i bordi con le dita e, poi, con la forchetta.


Porre gli agnolotti su un telo infarinato fino al momento della cottura.
Frullare le noci con i pinoli e l’olio ed unire il formaggio grana ed il sale.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Aggiungere gli agnolotti e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nella pirofila con il condimento preparato. Condire.

Disporre in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Spinaci: 500 g
  • Sale: quanto basta
  • Animella: 100 g
  • Burro: 20 g
  • Ricotta 150 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Noce moscata: 1 pizzico
  • Uova: 1

ingredienti e dosi pasta all’uovo

  • Farina 400 g
  • Uova: 4

ingredienti e dosi salsa

  • Noci: 90 g
  • Pinoli 60 g
  • Olio extravergine di oliva 120 g
  • Formaggio grana: quanto basta
  • Sale: quanto basta

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