Gli agnolotti di ricotta e spinaci,con il ripieno leggero e genuino, rappresentano una delle preparazioni più conosciute a base d pasta fresca all’uovo, il piatto della festa.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
60 minuti

Tempo di riposo:
30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare gli spinaci immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Lessare gli spinaci, scolarli e lasciare raffreddare per poi frullarli.

Procedimento

Preparare la farina a fontana e al centro porre le uova.
Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza soda ed elastica.

Lasciare riposare in una terrina avvolta con una copertina di lana per 30′. Tirare la sfoglia piuttosto sottile con il matterello. Se si usa la macchina per tirare la pasta, ricordiamoci che, dopo qualche minuto, la striscia di pasta acquista maggior spessore e, quindi, bisogna ripassarla un’altra volta. Non bisogna far asciugar troppo le sfoglie, altrimenti risulta difficile far stare bene chiusi i bordi.
Mettere gli spinaci in una coppa e aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata e l’uovo. Salare , mischiando con le mani fino a formare una grande palla.
Posare sulle sfoglie di pasta delle palline di ripieno di spinaci ad intervalli di 4 cm.

Adagiare sopra una sfoglia di pasta e, con l’apposita rotellina, tagliare gli agnolotti e premere i bordi con le dita e, poi, con la forchetta.

Porre gli agnolotti su un telo infarinato fino al momento della cottura.

Condire con gusto e fantasia

Ingredienti e dosi ripieno

  • Spinaci: 300 g
  • Sale: Quanto basta
  • Ricotta: 250 g
  • Parmigiano grattugiato :80g
  • Noce moscata: 1 pizzico
  • Uova  1

Ingredienti e dosi pasta all’uovo

  • Farina  400 g
  • Uova  4

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