Alici diliscate fritte con acciughe sott’olio: le alici hanno un sapore forte e deciso e, condite con le acciughe sott’olio e fritte, rappresentano un antipasto od un secondo stuzzicante, fresco e appetitoso. Tipico della Toscana ed ottimo in ogni occasione

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare abbondantemente le alici fresche sotto acqua corrente. Aprirle a metà del lato del ventre, togliere gli intestini, la spina dorsale e tutte le lische. Lavarle nuovamente sotto acqua corrente lasciandole scolare con la parte aperta rivolta verso l’alto.

Sbattere le uova.

Sopra ogni alice aperta porre due filetti di acciughe sott’olio e chiudere con un’altra alice aperta.

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Infarinare le alici ripiene, immergerle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

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Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere le alici in olio bollente per 5′.

Scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura

Adagiare le alici fritte su un piatto di portata e servirle calde o fredde e leggermente cosparse di sale.

Ingredienti e dosi

  • Alici fresche: 600 g
  • Acciughe sott’olio: 100 g
  • Farina: Quanto basta
  • Pangrattato: Quanto basta
  • Uova: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
  • Olio per friggere: 1 litro
  • Sale: Quanto basta

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