Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Alici diliscate impanate fritte: sono facili da preparare e ottime in ogni occasione. Un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. Le alici hanno un sapore forte e deciso. In questa ricetta sono fritte dopo essere state passate nelle uova. Tipico del meridione d’Italia e della Toscana.

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Aprire, utilizzando le mani, il ventre delle alici, facendo una leggera pressione con le dita, in modo tale da aprire il pesce come un libro.
Staccare la lisca centrale, sollevandola sempre con le dita. Lavare sotto un lieve getto di acqua fredda la polpa delle alici, asciugarle con un canovaccio ed infarinarle.
Sbattere le uova in un piatto.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella. Passare le alici nell’uovo da entrambi i lati. Friggere le alici e quando saranno gonfie e dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura. Salarle e condirle, a piacere, con il succo del limone.

Ingredienti e dosi:

  • Alici fresche: 500 g
  • Farina: quanto basta
  • Uova: 3
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta
  • Limone: 2

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