Alici fritte in pastella d’Elba: sono facili da preparare e ottime in ogni occasione. Un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. Le alici hanno un sapore forte e deciso. In questa ricetta sono fritte con una pastella, molto aromatica e particolare, preparata con il trito di aglio e rosmarino, solo gli albumi delle uova, la farina ed il Vino Passito Aleatico del Giglio, caratteristico dell’isola d’Elba.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Aprire, utilizzando le mani, il ventre delle alici, facendo una leggera pressione con le dita, in modo tale da aprire il pesce come un libro. Staccare la lisca centrale, sollevandola sempre con le dita. Lavare sotto un lieve getto di acqua fredda la polpa delle sarde e infarinare.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Lavare il rosmarino immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Tritare l’aglio con il rosmarino possibilmente con la mezzaluna.
Montare solo l’albume a neve ed aggiungere la farina, il vino ed il trito di aglio e rosmarino. Aggiungere un pizzico di sale.
Passare le alici nella pastella preparata.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella. Friggere le alici e quando saranno gonfie e dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura. Salare

Ingredienti e dosi:

  • Alici fresche: 500 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: qualche rametto
  • Farina: 100 g
  • Vino Passito Aleatico del Giglio: 100 ml
  • Uova: 2
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta

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