Le alici marinate con il latte sono facili da preparare e ottime in ogni occasione: un antipasto stuzzicante e appetitoso. Le alici hanno un sapore forte e deciso, ma in questa ricetta sono marinate con il latte che smorza un po’ il loro sapore. Le alici non sono cotte ma devono marinare nel latte per due notti. Tipico della Puglia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 2 notti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Aprire, utilizzando le mani, il ventre delle alici, facendo una leggera pressione con le dita, in modo tale da aprire il pesce come un libro. Staccare la lisca centrale, sollevandola sempre con le dita. Lavare sotto un lieve getto di acqua fredda la polpa delle alici. Metterle in infusione nel latte in frigorifero per una notte.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna.
Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna.
Sciacquare sotto l’acqua corrente ed asciugare con carta da cucina le alici marinate nel latte.
Disporre le alici possibilmente in un tegame di creta.
Cospargerle di olio, aglio e prezzemolo. Fare altri strati di alici con gli stessi condimenti fino ad esaurimento del pesce. Lasciare insaporire per una notte.

Ingredienti e dosi:

  • Alici fresche: 500 g
  • Latte intero: 300 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva: 200 g
  • Sale e pepe: quanto basta

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