Anguille al sugo: è tipica della cucina pugliese barese. Fa spesso parte del menù della vigilia di Natale. I baresi amano condire la pasta con questo sugo profumatissimo.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare la testa e la coda delle anguille lasciando la pelle che le avvolge. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda e dividerle a tronchetti di 10 centimetri.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare il prezzemolo e l’alloro immergendoli nell’acqua e scuotendoli.

Tritare la cipolla ed il prezzemolo, possibilmente con la mezzaluna.

Cottura

In un tegame largo far soffriggere l’olio con la cipolla ed il prezzemolo a fuoco bassissimo per 5’ minuti con il coperchio ed aggiungere la passata di pomodoro e l’alloro proseguendo la cottura per almeno 10’. Salare ed unire le anguille. Cuocere per almeno 45′ finchè la carne diventa tenera e vi penetra facilmente una forchetta.

Disporre il pesce in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Anguille: 1 kg
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Passata di pomodori: 600 g
  • Alloro: qualche foglia
  • Sale: quanto basta

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