Anguille mollicate:  sono tipiche della cucina pugliese del Gargano. Fanno spesso parte del menù della vigilia di Natale.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare la testa e la coda delle anguille lasciando la pelle che le avvolge. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda e dividerle a tronchetti di 10 centimetri.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo, possibilmente con la mezzaluna.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Cottura

In un tegame largo far soffriggere l’olio con l’aglio, il prezzemolo, ed i pomodori. Quando l’aglio è imbiondito unire le anguille, cospargerle di origano e mollica di pane, e proseguire la cottura per almeno 45′ finchè la carne diventa tenera e vi penetra facilmente una forchetta

Disporre il pesce in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Anguille: 1 kg
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Pomodori: 4
  • Origano: quanto basta
  • Mollica di pane secco: 2 fette
  • Sale: quanto basta

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