Arrosto di manzo allo spumante: l’arrosto di manzo è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. Condito con lo spumante è molto particolare e delicato. Il manzo è una carne pregiata rossa e saporita. Il manzo è carne bovina di solo sesso maschile sottoposto a castrazione, per cui è molto grasso e ricco di proteine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 120 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

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Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il rosmarino immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Lavare la salvia immergendola nell’acqua e scuotendola.

Tritare il rosmarino e la salvia possibilmente con la mezzaluna.

In una coppetta mescolare il trito di rosmarino e salvia con il sale.

Legare l’arrosto con lo spago alimentare.

Spalmare l’arrosto con il trito preparato massaggiandolo.

Mettere l’olio in una casseruola che contenga di misura la carne, dopo adagiarvi la carne.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco vivo per almeno 10′ per lato, perchè così si forma subito la crosta superficiale che impedisce la dispersione dei succhi della carne. Appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, versare lo spumante facendolo scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, e lasciare evaporare a fuoco basso per 30′. Coprire e continuare la cottura per 1 ora.

La carne deve essere rigirata spesso con 2 mestoli di legno per non forarla e farne uscire i gustosi succhi.

Durante la cottura, se necessario, aggiungere un po’ di brodo.

Tagliare a fette l’arrosto.

Sgrassare il fondo di cottura eliminando con un cucchiaio la parte chiara. Filtrare con un colino il resto del fondo scuro e rimetterlo in una casseruola pulita con un po’ di brodo o spumante lasciando cuocere per 5′.

Irrorare le fette di arrosto con il nuovo fondo di cottura.

Consigli

Per cuocere il manzo è preferibile non privarlo della sottile fascia di grasso che lo riveste. Per mangiare una carne più leggera si potrà eliminare a fine cottura.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Roast-beef di manzo: 800 g
  • Rosmarino: 4 rametti
  • Salvia: 4 foglie
  • Sale: 2 cucchiai
  • Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
  • Spumante: 200 cl
  • Brodo: 250 cl

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