L’arrosto di manzo con la senape è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. E’ molto particolare e saporito, ma si prepara velocemente e senza troppo impegno. Il manzo è una carne pregiata rossa e saporita. Il manzo è carne bovina di solo sesso maschile sottoposto a castrazione, per cui è molto grasso e ricco di proteine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 220°.

Sciacquare il limone con acqua fredda.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tagliarlo in 4 spicchi.

Lavare il rosmarino immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo. Tritarlo  possibilmente con la mezzaluna.

Legare bene la carne con lo spago alimentare e cospargerlo i sale e pepe.

Mettere l’olio in una casseruola, dopo adagiarvi la carne, l’aglio ed il rosmarino. Spruzzare la carne con metà succo di limone.

Cottura in forno

Lasciare cuocere la carne  in forno per 25′.

Togliere l’arrosto, affettarlo e metterlo da parte.

Mettere in un tegame il sugo di arrosto ottenuto, la passata di pomodoro, il prezzemolo, la senape,la salsa Worcester e l’altra metà di succo di limone. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per 2′.

Tagliare a fette l’arrosto e condire con la salsa preparata.

Consigli

La carne di vitello è reperibile tutto l’anno, ma il suo momento migliore è tra maggio e settembre.

Inoltre è sempre preferibile usare un pezzo di carne non inferiore a 800 g per non sfavorire la mostosità della carne cotta.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Roast-beef di manzo: 800 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Limone: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Passata di pomodoro: 2 cucchiai
  • Prezzemolo: 1 mazzetto
  • Senape: 1 cucchiaio
  • Salsa Worcester: 6 gocce

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