L’arrosto di vitello al latte con le noci è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. Condito con il prosciutto e le noci è molto sostanzioso. Le noci sono antiossidanti antinfiammatorie, ricche di acidi grassi, magnesio, rame, vitamina E e zinco.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
120 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tritare il prosciutto e le noci, possibilmente con la mezzaluna.

Mettere il burro in una casseruola che contenga di misura la carne, dopo adagiarvi la carne, il prosciutto tritato ed il sale.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco moderato per almeno 10′ per lato, appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, aggiungere il latte facendolo scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, e coprire lasciando cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Unire le noci tritate e proseguire la cottura per mezzora.

La carne deve essere rigirata spesso con 2 mestoli di legno per non forarla e farne uscire i gustosi succhi.

Togliere la noce di vitello dalla casseruola e metterla da parte.

Frullare il fondo della casseruola incorporando anche le incrostazioni saporitissime marroni prodotte dai succhi della carne coagulati intorno alle pareti della casseruola sciogliendole con pochissima acqua bollente se non vengono via con il mestolo. e aggiungere un cucchiaio di farina alla volta per farlo addensare.

Rimettere nella casseruola la carne ed il fondo di cottura. Scaldare per qualche minuto.

Tagliare a fette l’arrosto e irrorare le fette con il fondo di cottura.

Consigli

La carne di vitello è reperibile tutto l’anno, ma il suo momento migliore è tra maggio e settembre.

Inoltre è sempre preferibile usare un pezzo di carne non inferiore a 800 g per non sfavorire la mostosità della carne cotta.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Noce di vitello 1 kg
  • Burro 120 g
  • Prosciutto crudo 100 g
  • Sale Quanto basta
  • Latte intero 1 litro
  • Noci sgusciate 80 g

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