L’arrosto di vitello al latte è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. E’ molto sostanzioso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
120 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla  a  metà nel lato più lungo.

Lavare l’alloro immergendolo nell’ acqua e scuotendolo, e tritarlo con la carota ed il sedano, possibilmente con la mezzaluna.

Mettere il burro in una casseruola che contenga di misura la carne, dopo adagiarvi la carne, la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro ed il sale.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco moderato per almeno 10′ per lato, appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, aggiungere il latte facendolo scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, e coprire lasciando cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza.

La carne deve essere rigirata spesso con 2 mestoli di legno per non forarla e farne uscire i gustosi succhi.

Togliere la noce di vitello dalla casseruola e metterla da parte.

Il fondo di cottura deve essere denso e non acquoso. Aggiungere un cucchiaio di farina alla volta per farlo addensare.

Frullare il fondo della casseruola incorporando anche le incrostazioni saporitissime marroni prodotte dai succhi della carne coagulati intorno alle pareti della casseruola sciogliendole con pochissima acqua bollente se non vengono via con il mestolo.

Tagliare a fette l’arrosto e irrorare le fette con il fondo di cottura.

Consigli

La carne di vitello è reperibile tutto l’anno, ma il suo momento migliore è tra maggio e settembre.

Inoltre è sempre preferibile usare un pezzo di carne non inferiore a 800 g per non sfavorire la mostosità della carne cotta.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Burro 120 g
  •  Carota 1
  •  Sedano 1 gambo
  •  Cipolla 1
  •  Alloro 4 foglie
  •  Sottonoce di vitello 800 g
  •  Latte intero 1 litro
  •  Sale Quanto basta
  •  Farina Quanto basta

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