L’arrosto di vitello alla panna è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. E’ molto sostanzioso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 150 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare l’alloro, il timo e la maggiorana, immergendoli nell’ acqua e scuotendoli, e tritarli con la carota, il sedano e la cipolla, possibilmente con la mezzaluna.

Mettere il burro in una casseruola che contenga di misura la carne,

dopo adagiarvi la carne e la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, il timo, la maggiorana, il sale ed il pepe.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco vivo per almeno 10′ per lato, appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, versare il vino facendolo scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, e, dopo averlo fatto evaporare, unire la panna lungo le pareti della casseruola, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 2 ore.

La carne deve essere rigirata spesso con 2 mestoli di legno per non forarla e farne uscire i gustosi succhi.

Togliere la noce di vitello dalla casseruola e metterla da parte.

Frullare il fondo della casseruola, incorporando anche le incrostazioni saporitissime marroni prodotte dai succhi della carne coagulati intorno alle pareti della casseruola sciogliendole con pochissima acqua bollente se non vengono via con il mestolo.

Tagliare a fette l’arrosto e irrorare le fette con il fondo di cottura.

Consigli

La carne di vitello è reperibile tutto l’anno, ma il suo momento migliore è tra maggio e settembre.

Inoltre è sempre preferibile usare un pezzo di carne non inferiore a 800 g per non sfavorire la mostosità della carne cotta.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Noce di vitello: 800 g
  • Burro: 120 g
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Cipolla: 1
  • Alloro: 2 foglie
  • Timo: 1 cucchiaino
  • Maggiorana: 1 cucchiaino
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Vino bianco: 2 bicchieri
  • Panna fresca liquida: 200 ml

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