L’arrosto di vitello  con frittata è un classico secondo da preparare in occasione delle feste. Condito con il prosciutto cotto è molto sostanzioso e saporito.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
100 minuti

Difficoltà:
media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo. Tritarlo  possibilmente con la mezzaluna.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo  possibilmente con la mezzaluna.

Lavare il rosmarino immergendolo nell’acqua e scuotendolo. Tritarlo  possibilmente con la mezzaluna.

Cottura sul fornello

Preparare una frittata sbattendo le uova con il prezzemolo, il formaggio ed il sale.

Stendere sopra la fesa di vitello il prosciutto e la frittata appena preparata. Arrotolarla e legarla con un filo grosso. Mettere l’olio in una casseruola  che contenga di misura la carne, dopo adagiarvi la carne con  aglio ed il rosmarino per farla rosolare.

Porre la casseruola a fuoco vivo per almeno 10′ per lato, appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, versare il vino facendolo scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, e, dopo averlo fatto evaporare, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora, bagnando ogni tanto con mestolo di brodo.

La carne deve essere rigirata spesso con 2 mestoli di legno per non forarla e farne uscire i gustosi succhi.

Tagliare a fette l’arrosto e servire freddo.

Consigli

La carne di vitello è reperibile tutto l’anno, ma il suo momento migliore è tra maggio e settembre.

Inoltre è sempre preferibile usare un pezzo di carne non inferiore a 800 g per non sfavorire la mostosità della carne cotta.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

 

Ingredienti e dosi

  • Uova 4
  •  Prezzemolo 1 rametto
  •  Parmigiano grattugiato 60 g
  •  Sale Quanto basta
  •  Fesa di vitello in 1 unica fetta 800 g
  •  Prosciutto cotto 120 g
  •  Olio extra vergine di oliva 80 g
  •  Aglio 2 spicchi Rosmarino 1 rametto
  •  Vino bianco 150 ml
  •  Brodo 500 ml

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