Baccalà fritto: è un secondo a base di pesce dal sapore inconfondibile e deciso, croccante e gustoso. Ideale per il pranzo della domenica e in occasione delle festività.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 2 giorni

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente e dissalarlo ponendolo a bagno in acqua fredda, in una coppa possibilmente di vetro, per due giorni, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.

Passati i due giorni, asciugare bene il baccalà con un canovaccio pulito e tagliarlo a pezzettoni. Infarinare

Cottura

Scaldare l’olio in una padella. Friggere il baccalà e quando sarà dorato, scolarlo e metterlo ad asciugare su carta da frittura. Salare e condire, a piacere, con il succo del limone.

Disporre il baccalà su un piatto di portata e servire caldo

Ingredienti e dosi

  • Baccalà: 800 g
  • Farina: Quanto basta
  • Olio per friggere: 1 litro
  • Sale: Quanto basta
  • Limoni: 2

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