Baccalà in crema di ceci: è un secondo a base di pesce dal sapore inconfondibile e deciso, sostanzioso e gustoso. Ideale per una cena particolare, per il pranzo della domenica e in occasione delle festività.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 2,5 ore

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare le foglie di alloro e farle asciugare su uno strofinaccio.

In una capace pentola far bollire 2 litri di acqua con l’olio, 1 spicchio di aglio, l’alloro e i ceci per circa 2 ore a fiamma bassa.

Salare. Frullare i ceci con due mestoli dell’acqua di cottura per ottenere una cremina. Se necessario aggiungere un po’ di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

In una capace pentola far bollire l’acqua ed immergere il baccalà proseguendo la cottura per 15′, finchè la carne diventa tenera e vi penetra facilmente una forchetta. Scolare e spellare il baccalà, eliminando la pelle. Spezzettarlo, avendo cura di eliminare le spine visibili. Porre al centro di ogni piatto un coppapasta e riempirlo con la porzione di baccalà. Versare intorno al coppapasta la crema di ceci e togliere il coppapasta. Pepare ed aggiungere un filo di olio.

Ingredienti e dosi

  • Ceci secchi ammollati per tutta la notte precedente: 160 g
  • Baccalà ammollato: 800 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Alloro: 8 foglie
  • Olio extra vergine di oliva: 40 g

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