Bavarese di fragole: un dolce al cucchiaio francese che si prepara velocemente e senza troppo impegno. Ha tutto il gusto della crema inglese alle fragole e la consistenza di un budino fresco.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 4 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il limone, tagliarlo a metà e fare una spremuta.

Lavare le fragole immergendole nell’acqua, scuotendole e togliendo il ciuffo verde. Tagliarle prima in 4 spicchi e poi a metà. Irrorarle con la spremuta e frullarle.

Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza.

In un pentolino far bollire il latte con la stecca di vaniglia per 10′.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte filtrato con 1 colino a maglia stretta eliminando la vaniglia.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Nel frattempo fare ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda per 10′, per poi strizzarla nella crema ancora calda e mescolare.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Montare la panna ed unirla alla crema raffreddata, insieme al frullato di fragole, mescolando delicatamente con un mestolo dal basso verso l’alto.

Versare tutto in uno stampo bagnato con acqua fredda e conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Ingredienti e dosi

  • Fragole: 1 kg
  • Limone: 1
  • Tuorli: 3
  • Zucchero: 100 g
  • Panna fresca: 500 ml
  • Latte: 200 g
  • Stecca di vaniglia: 1
  • Gelatina in fogli: 18 g

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