Bignè alla crema chantilly

Procedimento crema

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il limone e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Montare la panna e versarla nella crema raffreddata, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Procedimento e cottura bignè

In un tegame sciogliere per circa dieci minuti, a fiamma bassa, l’acqua con il burro ed il sale. A fiamma spenta aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Lasciare raffreddare almeno un quarto d’ora. Unire le uova, lo zucchero ed il lievito.

Accendere il forno a180°.

Disporre l’impasto a cucchiaini su carta da forno ed infornare.

Cuocere in forno caldo per 15′ a 180° e 15′ a 200° finchè i bignè saranno dorati.

Lasciar raffreddare.

Tagliare la parte superiore dei bignè e riempirli con la crema pasticcera, oppure, con una siringa per dolci, riempire i bignè con la crema

e servirli dopo averli cosparsi con lo zucchero a velo.