
Bignè alla crema chantilly: un dolce goloso da preparare tutto l’anno. Può essere decorato con panna e fantasia. Piace sia agli adulti che ai bambini. La prima volta può sembrare difficile, ma con un po’ di pazienza…
Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di cottura: 60 minuti
Difficoltà: media
Servire freddo
Procedimento crema
Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare il limone e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.
In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.
Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.
Lasciare raffreddare e mettere da parte.
Montare la panna e versarla nella crema raffreddata, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Procedimento e cottura bignè
In un tegame sciogliere per circa dieci minuti, a fiamma bassa, l’acqua con il burro ed il sale. A fiamma spenta aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Lasciare raffreddare almeno un quarto d’ora. Unire le uova, lo zucchero ed il lievito.
Accendere il forno a180°.
Disporre l’impasto a cucchiaini su carta da forno ed infornare.
Cuocere in forno caldo per 15′ a 180° e 15′ a 200° finchè i bignè saranno dorati.
Lasciar raffreddare.
Tagliare la parte superiore dei bignè e riempirli con la crema pasticcera, oppure, con una siringa per dolci, riempire i bignè con la crema
e servirli dopo averli cosparsi con lo zucchero a velo.
Ingredienti e dosi crema
- Tuorli: 4
- Zucchero: 120 g
- Farina bianca 00: 80 g
- Vanillina: 1 bustina
- Sale: 1 pizzico
- Latte: 500 ml
- Limone: 1
- Panna fresca 200 ml
Ingredienti e dosi bignè
- Farina bianca 00: 150 g
- Uova: 4
- Zucchero: 20 g
- Burro: 100 g
- Acqua: 250 g
- Sale: 1 cucchiaino
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Zucchero a velo: Quanto basta