Bignè con mousse di pecorino: uno tira l’altro. Ideali per un buffet o in occasione delle feste sono gustosi e sfiziosi

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 15 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura mousse

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
La panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore devono raffreddarsi in frigorifero per almeno mezzora. Versare la panna fresca nella ciotola e, con lo sbattitore con le fruste, montare la panna.
Preparare la mousse mescolando la ricotta con il pecorino con un mestolo di legno. Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Riporre in frigorifero.
Grattugiare l’Emmental che servirà per decorare i bignè.

Procedimento e cottura bignè

In un tegame sciogliere per circa dieci minuti, a fiamma bassa, l’acqua con il burro ed il sale. A fiamma spenta aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Lasciare raffreddare almeno un quarto d’ora. Unire le uova.
Accendere il forno a180°.
Disporre l’impasto a cucchiaini su carta da forno ed infornare.
Cuocere in forno caldo per 15′ a 180° e 15′ a 200° finchè i bignè saranno dorati.
Tagliare la parte superiore dei bignè e ricoprirli con un po’ di Emmental.
Riporre in forno ancora caldo solo la parte superiore dei bignè per un minuto, per far fondere leggermente il formaggio.
Lasciar raffreddare.
Riempire i bignè con la mousse e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.

Ingredienti e dosi mousse:

  • Pecorino grattugiato: 250 g
  • Ricotta fresca: 250 g
  • Panna da montare: 250 g
  • Sale: 1 pizzico
  • Emmental: 100 g

Ingredienti e dosi bignè:

  • Farina bianca 00: 150 g
  • Uova: 4
  • Burro: 100 g
  • Acqua: 250 g
  • Sale: 1 cucchiaino

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