bocconotti sono una tradizione di Martina Franca. Chi va in Valle d’Itria non rinuncia a gustare questi dolci con pasta frollacrema pasticcera e amarene.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento crema

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i limoni e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Cottura crema

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Procedimento pasta frolla

Preparare la farina a fontana e al centro porre 1 uovo intero e 2 tuorli, lo zucchero, il burro,  il limone ed il sale.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla soda e liscia.

Riporre la pasta frolla nella carta di alluminio alimentare e farla raffreddare in frigo per 1 ora.

Accendere il forno a 200°.

Dividere l’impasto in 16 parti uguali e stendere con il matterello in modo da ottenere 16 dischi tondi sottili.

Imburrare gli stampini per muffin e far aderire la farina. Quindi mettere il primo disco, versare la crema, adagiare 2 amarene ed infine, coprire con l’altro disco.

Far aderire bene i bordi e con le mani bagnate di acqua inumidire il disco superiore. Incidere una crocetta al centro sul bordo superiore.

Cottura

Cuocere in forno caldo per 20′ finchè sono dorati.

Lasciar raffreddare negli stampini e servire caldo o freddo. Molti cospargono i bocconotti con lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi crema

  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Farina bianca 00: 80 g
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Latte: 500 ml
  • Limone: 1
  • Amarene sciroppate: 16

Ingredienti e dosi pasta frolla

  • Farina bianca 00: 350 g
  • Uova: 3
  • Zucchero: 130 g
  • Burro: 150 g
  • Limone: 1
  • Sale: 1 pizzico
  • Zucchero a velo: Quanto basta

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