Il brasato al barolo è un piatto tipico della tradizione piemontese, ma si ritrova nelle occasioni di festa della maggior parte degli italiani. Il barolo conferisce alla carne un sapore particolare molto apprezzato.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 120 minuti

Tempo di cottura: 120 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla possibilmente con la mezzaluna.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate e tritarla possibilmente con la mezzaluna.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti   delle   costole.  T r i t a r l a

possibilmente con la mezzaluna.Lavare le foglie di salvia rosmarino ed alloro e farle asciugare su uno strofinaccio.

In una grande terrina mettere la cipolla,  la carota, il sedano, la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, il garofano, la cannella ed il vino. Lasciare marinare per 2 ore.

Sgocciolare la carne ed adagiarla in una casseruola con burro ed olio.

Cottura

Porre la casseruola a fuoco vivo per almeno 5′, aggiungere le verdure e le spezie della marinata, un po’ di vino della marinata, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza, bagnando ogni tanto con mestolo di vino.

Togliere la carne, e tritare il fondo di cottura.

Tagliare la carne a fette e rimetterla nella casseruola coprendo con il fondo di cottura tritato ed un altro po’ di vino della marinata.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 20′

Disporre la carne in un piatto di portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Manzo: 800 g
  • Salvia: qualche foglia
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Alloro: 2 foglie
  • Chiodo di garofano: 1
  • Bastoncino di cannella: 1
  • Vino Barolo: 1 bottiglia
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Burro: 60 g
  • Sale e pepe: Quanto basta

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