Brodetto di pesce e molluschi: è un piatto tipico della cucina mediterranea a base di pesce fresco e molluschi, leggero e molto gustoso. Può essere servita anche come primo.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
90 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il merluzzo sotto l’acqua corrente, eliminare le interiora e squamarlo. Togliere la testa, che servirà per il fumetto di pesce, e la coda e tagliare il corpo a pezzettoni.

Lavare le triglie sotto l’acqua corrente, eliminare le interiora e squamarle. Togliere la testa che servirà per il fumetto di pesce, e la coda.

Lavare la spigola sotto l’acqua corrente, eliminare le interiora e squamarla. Togliere la testa che servirà per il fumetto di pesce, e la coda e tagliare il corpo a pezzettoni.

Tagliare a pezzettoni la coda di rospo.

Lavare le seppie estraendo l’osso, eliminando la sacchetta del nero, togliendo le interiora e asportando membrana e becco. Ridurle a listarelle e disporle aperte su un tagliere.

Pulire, raschiare e togliere la barbetta che sporge tra le valve delle cozze. Lavarle bene in abbondante acqua.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Lavare l’alloro immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Tritare, possibilmente con la mezzaluna, una cipolla, il sedano e l’aglio, che serviranno per fare il fumetto di pesce.

Tritare, possibilmente con la mezzaluna, l’altra cipolla ed il prezzemolo che serviranno per fare il brodetto di pesce.

Cottura

In un tegame di terracotta largo preparare il fumetto di pesce facendo scaldare  100 g di olio con il trito di cipolla, sedano e aglio fino a farlo imbiondire. Unire le teste dei pesci e le seppie. Fare rosolare per almeno 10′ ed aggiungere l’aceto proseguendo la cottura fino a farlo evaporare. Ricoprire tutto con l’acqua e lasciare bollire per 30′. Togliere le seppie  e tenerle da parte. Passare le teste dei pesci con il brodino nel tritaverdure e conservare questo fumetto di pesce in un tegamino.

Nel tegame di terracotta far soffriggere gli altri 100 g di olio con la cipolla ed il prezzemolo tritati fino a far imbiondire la cipolla. Unire il merluzzo, le triglie e le code di rospo preparato, ed aggiungere la cannella, un pezzo di scorza di limone e l’alloro. Fare rosolare per 5′ ed aggiungere le seppie, le cozze ed il fumetto di pesce, proseguendo la cottura per altri 30′.

Quando inizia a bollire unire le spigole e proseguire la cottura per almeno 15′.

Disporre il pesce in una zuppiera  e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Merluzzo: 4
  • Triglie: 8
  • Spigola: 4 tranci
  • Rana pescatrice: 4 tranci
  • Seppie: 8
  • Cozze: 400 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Pomodori: 4
  • Cipolla: 2
  • Sedano: 2 gambi
  • Limone: 1
  • Alloro: 2 foglie
  • Cannella: 1 pezzettino
  • Aceto di vino: 4 cucchiaini
  • Sale: quanto basta

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