Il brodo di pesce è una preparazione base per preparare tante ricette. Si cuoce solo in 20′. Tutti i segreti per una preparazione da chef.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pelapatate.

Lavare il limone sotto l’acqua corrente e fare una spremuta con metà.

Lasciare a bagno il pesce nell’acqua fredda per 10′ per eliminare il sangue ed il sapore amarognolo.

Cottura

In una capace pentola mettere 1,5 litri di acqua fredda, il vino ed il limone ed immergere il pesce. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere la cipolla, il sedano, la  carota, l’alloro ed il sale e  proseguire la cottura a fuoco bassissimo, con il coperchio, per 20′. Una cottura prolungata rende il brodo amaro.

Schiumare continuamente per asportare tutte le impurità delle proteine coagulate che affiorano in superficie.

Lasciare raffreddare per 3 ore ed eliminare lo strato di grasso che si forma.

Mettere da parte le verdure ed il pesce.

Filtrare il brodo con uno scola pasta fitto.

Ingredienti e dosi

  • Pesce e teste a pezzi: 1 kg
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Carota: 1
  • Alloro: 2 foglie
  • Vino bianco secco: 100 ml
  • Limone: 1
  • Sale: quanto basta

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