Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 150 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pelapatate.

Sciacquare la carne sotto l’acqua fredda.

Cottura

In una capace pentola mettere due litri di acqua fredda ed immergere la carne. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere la cipolla, il sedano, la  carota, il chiodo di garofano ed il sale e  proseguire la cottura a fuoco bassissimo, con il coperchio, per 2 ore.

Schiumare continuamente per asportare tutte le impurità delle proteine coagulate che affiorano in superficie.

Lasciare raffreddare per 3 ore ed eliminare lo strato di grasso che si forma.

Mettere da parte le verdure e la carne.

Filtrare il brodo con uno scola pasta fitto e cuocervi i tortellini o la pastina che si desidera.

Ingredienti e dosi

  • Pollo a pezzi: 750 g
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Carota: 1
  • Chiodi di garofano: 1
  • Sale: quanto basta

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