Bucatini all’amatriciana con cipolla. L’amatriciana o matriciana (in Romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro. I pugliesi amano aggiungere la cipolla soffritta nel guanciale.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare il guanciale a striscioline.

Sminuzzare il peperoncino piccante.

Passare i pelati con il passaverdure.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame fare rosolare a fuoco vivo nell’olio il guanciale , per poi scolarlo dal condimento e tenerlo da parte in caldo.

Nello stesso fondo di cottura far rosolare la cipolla e, quando è imbiondita, aggiungere il guanciale il peperoncino e i pelati passati; salare e pepare proseguendo la cottura per 20 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il guanciale.

Cuocere la pasta e scolarla al dente.

Versare i bucatini nel tegame e mescolare.

Spolverare con il pecorino.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai
  • Guanciale: 200 g
  • Cipolla: 1
  • Peperoncino piccante fresco: 1
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Bucatini: 320 g
  • Formaggio pecorino grattugiato: 120 g

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