Bucatini con le sogliole: la sogliola è uno dei pesci più ricercati ed apprezzati per la bontà della sua carne e questo primo piatto ne esalta il sapore. I tempi della preparazione si accorciano se, come in Puglia, le pescherie collaborano gratuitamente a fornire i filetti di sogliola già puliti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di riposo: .

Tempo di cottura: 50 minuti.

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla, possibilmente con la mezzaluna.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’acqua e scuotendolo, e tritarlo.

Con l’aiuto delle forbici pulire le sogliole eliminando le pinne della coda, del dorso, del ventre e laterali vicino la testa. Con un coltello ben affilato praticare un piccolo e poco profondo taglio sopra la coda.

Afferrare saldamente con una mano la coda e con l’altra mano, partendo dal punto del taglio, strappare via la pelle della sogliola in un solo colpo, tirando nella direzione della testa. Con il coltello staccare la sogliola dalla lisca centrale creando delle striscioline.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere l’aglio, la cipolla ed il prezzemolo nell’olio e, quando l’aglio e la cipolla sono imbionditi aggiungere i filetti di acciuga e le sogliole e continuare la cottura per 10’. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare almeno 10′ a fuoco medio. Unire i pelati passati con il passaverdure, salare, pepare ed abbassare la fiamma proseguendo la cottura per 20′

Cuocere la pasta e scolarla al dente.

Far soffriggere i bucatini scolati nel tegame delle sogliole per qualche minuto.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 160 g
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Filetti di acciuga sott’olio: 6 filetti
  • Sogliole: 800 g
  • Vino bianco: 100 ml
  • Pomodori pelati: 300 g
  • Sale: Quanto basta
  • Bucatini: 320 g

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