Cacciucco alla viareggina: Il cacciucco è una zuppa di pesce tipica di Livorno. Era il cibo dei pescatori che mangiavano il pesce invenduto e di scarto. Ora il cacciucco è diventato un piatto di pesce ricercato e pregiato. Ne esistono diverse versioni. Il cacciucco alla viareggina si gusta con le cozze. I toscani che vogliono gustare il cacciucco senza spine, ma senza rinunciare al sapore, sono soliti passare i pesci per tritarli ed eliminare l’inconveniente delle spine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire, raschiare e togliere la barbetta che sporge tra le valve delle cozze. Lavarle bene in abbondante acqua.

Pulire i calamari e le seppie estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separate i tentacoli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati.

Lavare gli scorfani ed i pesci da zuppa sotto l’acqua corrente, eliminare le interiora e squamarli.

Tagliare a pezzettoni i tranci di pesce palombo.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Tritare, possibilmente con la mezzaluna, l’aglio ed il prezzemolo.

Cottura

In un grande tegame largo far soffriggere l’aglio ed il prezzemolo con l’olio e, quando l’aglio è imbiondito, aggiungere i calamari e le seppie e proseguire la cottura con coperchio per 20′. Versare il concentrato di pomodoro ed il vino, lasciando sobbollire senza coperchio per far evaporare il vino. Aggiungere gli scorfani, gli altri pesci da minestra ed i pomodori proseguendo la cottura per 10′. Infine unire anche gli scampi e le cozze e lasciar cuocere per altri 10′.

Disporre il cacciucco in una zuppiera  e servire caldo anche con dei crostoni di pane.

Ingredienti e dosi

  • Cozze: 500 g
  • Calamari e seppie: 500 g
  • Pesce palombo in tranci: 500 g
  • Scorfani, tracina o pesce da zuppa: 200 g
  • Scampi: 8
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: Qualche foglia
  • Pomodori: 500 g
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Vino rosso: 200 ml
  • Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
  • Sale: quanto basta

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