Calamari fritti in pastella: un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. I calamari sono fritti in una pastella che li rende croccanti e gustosi. Tipico del meridione d’Italia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati. Tagliare i calamari a rondelle.

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, l’olio ed il sale fino a creare una crema omogenea.

Immergere i calamari nella pastella.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere i calamari in olio bollente.

Quando i calamari saranno dorati, scolare e mettere ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare i calamari su un piatto di portata e servirli anche tiepidi e leggermente cosparsi di sale.

Ingredienti e dosi

  • Calamari: 1 kg
  • Olio per friggere: 1 litro
  • Sale: quanto basta

    Ingredienti e dosi pastella

  • Farina 00: 400 g
  • Acqua frizzante fredda: 400 g
  • Olio extra vergine: 2 cucchiai
  • Sale: 2 pizzichi

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