Calamari ripieni: un secondo di mare leggero ma appetitoso. Ideale anche come piatto unico a cena.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
40 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati.

Sbattere le uova con la forchetta.

Bagnare le fette di pancarrè con 100 ml di acqua, strizzarle e sbriciolarle in una terrina.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Cottura

In una padella far soffriggere metà olio con metà aglio e prezzemolo per far imbiondire l’aglio. Aggiungere i tentacoli e metà vino e proseguire la cottura per 5′ a fiamma alta per fare sfumare il vino.  Versare il pancarrè sbriciolato e farlo insaporire per 5′ a fiamma bassa. Salare ed il pepare. Spegnere la fiamma ed unire le uova ed il pecorino mescolando.

Riempire i calamari chiudendoli con lo stuzzicadenti.

63calamariripienipreparazione

Nella stessa padella  far soffriggere l’altra metà di olio ed il rimanente aglio e prezzemolo, per far imbiondire l’aglio. Rosolare i calamari ripieni per almeno 10′ rigirandoli di tanto in tanto stando attenti a non far uscire il ripieno. Versare il vino bianco rimasto a fuoco vivo e lasciarlo evaporare per almeno 5′.

Adagiare i calamari ripieni su un piatto di portata e servirle caldo.

Ingredienti e dosi

  • Calamari: 8
  • Uova: 2
  • Fette pancarrè: 2
  • Aglio: 4 spicchi
  • Prezzemolo: Qualche mazzetto
  • Olio extravergine di oliva: 60 g
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Pecorino grattugiato: 60 g
  • Sale e pepe: Quanto basta

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