Calzone di cipolla è uno dei tanti successi golosi della Puglia. E’ una pizza rustica sfiziosa che esalta il profumo delle cipolle sponsali. Ne esistono diverse versioni, ma i baresi amano condire la cipolla con le acciughe, i pomodori e le olive.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 2 ore

Tempo di cottura: 3 ore

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le cipolle sponsali sotto l’acqua corrente ed eliminare la radice inferiore; togliere la membrana esterna e tagliare la parte verde superiore.
Tagliare a pezzettoni.
Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a metà.
Preparare le farine a fontana e al centro porre il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida, l’acqua ed il sale.
Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza simile al pane.
Lasciare riposare ricoprendo con una copertina di lana per almeno 2 ore.
In un tegame largo far soffriggere nell’olio le acciughe ed aggiungere le cipolle proseguendo la cottura, con il coperchio, per almeno 2 ore, aggiungendo l’acqua se necessario. Unire i pomodori e, dopo 15′ i capperi e le olive, continuando la cottura per altri 15′. Lasciare raffreddare ed aggiungere il formaggio mescolando.
Accendere il forno a 200°.
Dividere in due l’impasto lievitato e creare due dischi, di cui uno più grande, stendendolo con il matterello.
Ungere la teglia e mettere il disco più grande. Riempire con il condimento di cipolle e coprire con l’altro disco facendo aderire bene i bordi.

Bucherellare con una forchetta ed ungere con un po’ di olio.

Cottura

Infornare per almeno 45′ finché non diventa croccante in superficie.

Tagliare il calzone a fette ed adagiarlo su un piatto di portata.

Ingredienti e dosi:

  • Farina 00: 250 g
  • Farina di semola rimacinata: 250 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Lievito di birra: 1 panetto
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Cipolle sponsali: 1,5 kg
  • Olive baresane denocciolate in salamoia: 30
  • Filetti di acciuga sott’olio: 6
  • Capperi: 1 cucchiaio
  • Pomodori: 200 g
  • Formaggio pecorino grattugiato: 40 g

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