Il carpaccio di funghi porcini si presenta in maniera elegante ed è ideale per essere servito nei giorni di festa come antipasto o contorno.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di riposo:
60 minuti

Tempo di cottura:

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra. Pulire la testa dei funghi con l’acqua e poi strofinando con uno strofinaccio pulito. tagliarli a fettine regolari.

Lavare le foglie di prezzemolo in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo con il prezzemolo, possibilmente con la mezzaluna.

Sciacquare i limoni sotto l’acqua corrente e fare una spremuta.

Preparare una emulsione mescolando l’olio con il succo del limone, l’aglio ed il prezzemolo. Salare.

Condire i funghi e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 60.

Servire freddo.

Ingredienti e dosi

  • Funghi porcini: 400 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Limoni: 2
  • Prezzemolo: qualche ciuffetto
  • Olio extra vergine di oliva: 120 g
  • Sale: quanto basta

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