Cestini di cioccolato con lamponi: farciti con la crema ganache al cioccolato, crema francese composta da panna fresca e cioccolato, e decorati con i lamponi freschi. Ideali in occasione delle festività e per i buffet.

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 4 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura crema ganache al cioccolato

Spezzettare il cioccolato.

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In un tegame con acqua calda adagiare sopra un tegame più piccolo contenente il cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga per circa dieci minuti a fiamma bassa a bagnomaria. Togliere il tegamino dell’acqua.

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Riscaldare la panna senza farla bollire e versarla sul cioccolato. Mai fare il contrario: sempre la panna riscaldata sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola fino a quando diventa tutto omogeneo.

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Lasciare raffreddare per 15′.

Con un frullatore ad immersione raggiungere una consistenza lucida e cremosa. Usare il frullatore solo nel momento dell’utilizzo, altrimenti riporre in frigorifero.

Procedimento e cottura cestini di cioccolato

Spezzettare il cioccolato.

130ganachealcioccolatopreparazione

In un tegame con acqua calda adagiare sopra un tegame più piccolo contenente il cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga per circa dieci minuti a fiamma bassa a bagnomaria aggiungendo un cucchiaio di olio.

cioccolatobagnomaria

Con un pennello rivestire i pirottini creando lo spessore desiderato.

Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Lavare i lamponi immergendoli nell’acqua in un largo colino e scolarli.

Togliere lo stampo dei pirottini e riempire i cestini con la crema ganache al cioccolato. Decorare i cestini con i lamponi e lo zucchero a velo. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti e dosi cestini

  • Cioccolato fondente: 200 g
  • Olio: 1 cucchiaio

Ingredienti e dosi crema ganache per farcire

  • Cioccolato fondente: 150 g
  • Panna fresca da montare: 150 g
  • Lamponi: 250 g

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