Cheesecake al limone: una torta al formaggio ricoperta di crema al limone e di fettine di limone candite. Ideale per un buffet ed una cena tra amici.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo: 5 ore

Tempo di cottura:
90 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura cheesecake

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Frullare i biscotti con lo zucchero di canna e versarli in una ciotola.

Fondere il burro senza farlo bollire e versarlo sui biscotti, mescolando uniformemente.

Rivestire una tortiera con i biscotti sul fondo e sulle pareti, schiacciando il più possibile con il dorso del cucchiaio. Riporre in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo mescolare il formaggio con lo zucchero, le uova ed il limone spremuto in modo da ottenere un composto soffice e morbido.

Coprire il fondo dei biscotti con il composto.

Accendere il forno a 160°.

Infornare e cuocere per circa 1 ora.

Lasciare raffreddare per circa 3 ore.

Lavare il limone sotto l’acqua corrente.

Con un limone fare la spremuta.

Procedimento e cottura crema

Lavare i limoni e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Procedimento e cottura fettine di limone candite

Lavare i limoni sotto l’acqua corrente e tagliarli a fettine regolari.

Far bollire l’acqua con lo zucchero fino a fare ciogliere lo zucchero. Aggiungere le fettine di limone e lasciare cuocere fino a che diventno lucide. Togliere dal fuoco con una schiumarola e farle raffreddare su carta forno.

Disporre sopra la cheesecake la crema e le fettine di limone.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire

Ingredienti e dosi cheesecake

  • Biscotti secchi: 400 g
  • Burro: 200 g
  • Zucchero di canna: 4 cucchiai
  • Formaggio cremoso: 500g
  • Zucchero: 200 g
  • Limone: 1
  • Uova: 3

Ingredienti e dosi crema

  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Farina bianca 00: 80 g
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Latte: 500 ml
  • Limone: 1

Ingredienti e dosi fettine di limone candite

  • Limoni: 2
  • Zucchero: 200 g
  • Acqua: 200 g

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