Chiacchiere o cenci: In toscana è il dolce di carnevale per eccellenza. Dorati, friabili, aromatizzati con il vinsanto e la vanillina, piacciono a grandi e piccini. Di sicuro gradimento.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Preparare   la   farina   a   fontana   e   al   centro   porre  le uova, il burro ed il sale.

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Impastare ed aggiungere lo zucchero, la vanillina, il vinsanto e la scorza del limone.

Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza simile al pane.

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Lasciare riposare in una terrina avvolta con una copertina di lana per 1 ora.

Tirare la sfoglia piuttosto sottile con il matterello. Se si usa la macchina per tirare la pasta, ricordiamoci che, dopo qualche minuto, la striscia di pasta acquista maggior spessore e, quindi, bisogna ripassarla un’altra volta. Ritagliare con la forma di rettangoli (per le chiacchere) o di rombi (per i cenci) di circa 8 cm x 2 cm, oppure con fantasia.

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Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere le chiacchere in olio bollente.

Quando le chiacchiere saranno dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare le chiacchere su un piatto di portata e servirle cosparse di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi

  • Farina: 500 g
  • Uova: 2 intere + 1 tuorlo
  • Burro: 50 g
  • Zucchero: 80 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Vinsanto: 1 bicchierino
  • Limone: 1
  • Sale: 1 pizzico
  • Olio per friggere: 1 litro

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