Choux alla crema chantilly: un dolce goloso da preparare tutto l’anno. Può essere decorato con panna e fantasia. Piace sia agli adulti che ai bambini. La prima volta può sembrare difficile, ma con un po’ di pazienza .

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 70 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento crema

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il limone e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Montare la panna e versarla nella crema raffreddata, mescolando sempre dal basso verso l’alto.

Procedimento e cottura choux

In un tegame sciogliere per circa dieci minuti, a fiamma bassa, l’acqua con il burro ed il sale. A fiamma spenta aggiungere la farina e mescolare con un mestolo di legno, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Lasciare raffreddare almeno un quarto d’ora. Unire le uova, lo zucchero ed il lievito.

Accendere il forno a180°.

Con una sac a poche creare delle forme allungate su carta da forno ed infornare.

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Cuocere in forno caldo per 15′ a 180° e 15′ a 200° finchè gli choux saranno dorati.

Lasciar raffreddare.

Tagliare la parte superiore dei bignè e riempirli con la crema chantilly, oppure, con una siringa per dolci, riempire i bignè con la crema.

Spezzettare il cioccolato.

spezzettareilcioccolato

In un tegame con acqua calda adagiare sopra un tegame più piccolo contenente il cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga per circa dieci minuti a fiamma bassa a bagnomaria aggiungendo un cucchiaio di acqua.

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Versare con un cucchiaio sugli choux e lasciare raffreddare.

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Ingredienti e dosi crema

  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Farina bianca 00: 80 g
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Latte: 500 ml
  • Limone: 1
  • Panna fresca: 200 ml

Ingredienti e dosi choux

  • Farina bianca 00: 150 g
  • Uova: 4
  • Zucchero: 20 g
  • Burro: 100 g
  • Acqua: 250 g
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Lievito per dolci: 1 cucchiaino
  • Zucchero a velo: Quanto basta

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