Cosciotto di agnello con i fagiolini: una ricetta squisita per gli amanti della carne di agnello. Un buon piatto da preparare in occasione delle feste e a Pasqua. La carne bianca dell’agnello ha le proteine nobili, che preservano i muscoli sodi durante il dimagrimento, ed è digeribile. I grassi sono concentrati nella pelle, per cui, basta eliminarla per mangiare una carne magra. I fagiolini sono ricchi di fibra alimentare, vitamina A e beta carotene. Sono antiossidanti e contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 145 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 220°.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare il rosmarino, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca.

Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla possibilmente con la mezzaluna.

Pulire i fagiolini tagliando le due estremità e sciacquando con dell’acqua fresca.

Tritare il prosciutto e le cipolle possibilmente con la mezzaluna.

Praticare dei tagli sparsi nel cosciotto per infilare l’aglio.

Legare la carne con lo spago alimentare ed infilare il rosmarino.

Mettere l’olio nella casseruola che contenga quasi di misura la carne, con il prosciutto e le cipolle.

Cottura sul fornello

In una capace pentola far bollire l’acqua e salarla.

Porre la casseruola a fuoco vivo, unire la carne e lasciare rosolare per 20′, appena la carne sarà colorita , salare e pepare, unire il burro, poi versare la passata di pomodoro ed il brodo facendoli scendere, possibilmente, lungo le pareti della casseruola, coprire e, proseguire la cottura per almeno 1 ora e mezza.

Nel frattempo lessare i fagiolini per 15′ e scolarli.

Togliere la carne dalla casseruola, tagliarla a pezzi regolari e rimetterla nella casseruola con i fagiolini ed un po’ di brodo se necessario.

Cuocere per altri 20′.

Disporre la carne in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Cosciotto di agnello disossato: 1
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 1 rametto
  • Prosciutto crudo: 50 g
  • Cipolle: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Burro: 40 g
  • Passata di pomodoro: 200 g
  • Brodo: 500 ml
  • Fagiolini: 400 g

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