Crocchette di patate e scamorza affumicata: sono un grande classico della cucina emiliana. Molto apprezzate in tutta Italia. Da farcire con fantasia e gusto. Condite con la scamorza affumicata hanno un sapore particolare.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di riposo: 60 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
In una terrina sbattere 1 uovo e in un’altra terrina sbattere 2 uova.
Tagliare la provola affumicata a cubetti.

Lavare le patate sotto l’acqua corrente per eliminare la terra.
Lessare le patate con la buccia per almeno 30′ finchè una forchetta non riesce ad affondare la sua polpa.
Scolare le patate e spellarle. Ridurle a purea con il passaverdure.
In una terrina amalgamare le patate con 1 uovo ed il formaggio grana, sale e pepe. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30′.
Prendendo delle piccole quantità di composto di patate, formare delle crocchette sferiche. Inserire al centro di ogni crocchetta 1 cubetto di provola affumicata e ricreare la forma sferica. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30′.
Scaldare l’olio in una padella.
Passare le crocchette nelle 2 uova e nel pangrattato.
Friggerle in olio bollente.
Quando le crocchette saranno dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.
Adagiare le crocchette su un piatto di portata e servirle sia calde che fredde leggermente cosparse di sale.

Ingredienti e dosi:

  • Patate a pasta gialla: 600 gr
  • Uova: 3
  • Formaggio grana: 2 cucchiai
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Provola affumicata: 200 gr
  • Pangrattato: quanto basta
  • Olio per friggere: 1 lt

Articoli Correlati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

cancella il moduloInvia