Crocchette di polpo: un piatto tipico della cucina mediterranea che, avendo a disposizione il polpo tutto l’anno, arricchisce la tradizionale ricetta delle crocchette di patate con il polpo. Ideale come antipasto della domenica o per un buffet.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 92 minuti

Difficoltà: media

Servire tiepido

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.
Lavare le patate senza sbucciarle.
Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna.
Sbattere 2 uova con una forchetta in un piatto e 2 uova in un altro piatto.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua ed aggiungere i polpi proseguendo la cottura per circa 20′.
In un’altra pentola far bollire per 45′ le patate finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.
In un tegamino far fondere il burro.

Procedimento

Frullare il polpo cotto con le patate, il prezzemolo, il burro e le 2 uova sbattute. Salare.
Preparare le crocchette e passarle prima nella farina, poi nelle altre 2 uova sbattute e, quindi, nel pangrattato. Riporle in un piatto.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.
Friggere le crocchette in olio bollente.
Quando le crocchette saranno dorate, scolare e metterle ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare le crocchette su un piatto di portata e servirle anche tiepide e leggermente cosparse di sale.

Ingredienti e dosi:

  • Polpo: 500 g
  • Patate: 500 g
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Burro: 40 g
  • Uova: 2
  • Sale: quanto basta
  • Farina: quanto basta
  • Pangrattato: quanto basta
  • Olio per friggere: 1 l

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