crostini ai totani e gamberetti si preparano velocemente e senza troppo impegno, con i totani ed i gamberetti conditi con il Vinsanto. Sono tipici della tradizione toscana. Ideali per un buffet o una cena, o come antipasto natalizio. Una salsa invitante e saporita a base di totani e gamberetti è perfetta per comporre dei deliziosi crostini.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Separare con le mani la testa e le viscere dei totani dal resto del corpo, ed estrarre dall’interno del corpo la cartilagine trasparente.
Lavarli sotto l’ acqua corrente e controllare che all’interno non ci siano residui di interiora, eliminando anche la pelle.
Eliminare dalla testa gli occhi.
Sciacquare i gamberetti sotto l’acqua corrente.
Staccare le teste dai gamberetti e sgusciare i gamberetti.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.
Privare lo scalogno delle bucce esterne secche. Sbucciarlo con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarlo con dell’acqua fresca. Tagliarlo a metà nel lato più lungo e tritarlo.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e lessare i totani per 20′. Scolarli.

Lessare per 2′ i gamberetti nella stessa acqua e scolarli.
Far soffriggere l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno nell’olio fino a farli imbiondire. Unire i totani ed i gamberetti, salare e pepare proseguendo la cottura per 5′. Aggiungere il Vinsanto e farlo evaporare per 10′.

Versare la panna e lasciare addensare per 10′.
Frullare grossolanamente tutto il composto.
Abbrustolire le fette di pane su una piastra nera riscaldata.

Versare il condimento sulle fette di pane e disporle su un piatto di portata.

Ingredienti e dosi:

  • Totani: 300 g
  • Gamberetti: 300 g
  • Scalogno: 2
  • Spicchi d’aglio: 2
  • Prezzemolo: qualche ciuffo
  • Panna da cucina: 100 ml
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Vinsanto: 100 ml
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Pane casereccio toscano: 8 fette

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