crostini di ombrina con cavolo e pinoli si preparano con i filetti di ombrina, il cavolo cappuccio, i pinoli, i capperi, le acciughe ed il prezzemolo. Sono tipici della tradizione toscana. Ideali per un buffet o una cena, o come antipasto natalizio. Una salsa invitante e saporita a base di ombrina e cavolo è perfetta per comporre dei deliziosi crostini.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 75 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Tagliare il cavolo a metà e tagliare la parte terminale del gambo. Eliminare le foglie più esterne e tagliare a striscette le foglie. Lavare sotto l’acqua corrente.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.
Inzuppare la mollica del panino nell’aceto e strizzare.
Frullare i pinoli con i capperi, il prezzemolo, le acciughe e la mollica di pane.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Lessare le cime di cavolfiore per 30′ e scolarle.
Accendere il forno a 180°.
Oleare la teglia da forno e disporre i filetti di ombrina, ricoprirli con il cavolo e la salsa frullata. Cuocere per 30′.
Abbrustolire le fette di pane su una piastra nera riscaldata e strofinarle con l’aglio.

Condire le fette di pane con l’ombrina cotta nel forno, quindi disporre i crostini su un piatto di portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi:

  • Filetti di ombrina: 400 g
  • Cavolo cappuccio: 1
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Pinoli: 20 g
  • Filetti di acciughe sott’olio: 2
  • Capperi: 1 cucchiaio
  • Olio extra vergine di oliva: 8 cucchiai
  • Panino: 1
  • Aceto: 100 ml
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Pane casereccio: 8 fette

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