Filetto di manzo al tartufo: un classico secondo preparato in occasione delle feste dal gustoso sapore del tartufo. Molto semplice da preparare. Il manzo è una carne pregiata rossa e saporita. Il manzo è carne bovina di solo sesso maschile sottoposto a castrazione, per cui è molto grasso e ricco di proteine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 120 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Filetto di manzo al tartufo

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sistemare il filetto legato con lo spago alimentare in una casseruola che lo contenga di misura.

Versarvi sopra il vino.

Pulire i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra. Pulire la testa dei funghi con l’acqua e poi strofinando con uno strofinaccio pulito. Tagliare a fettine sottili e aggiungerli alla carne.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna e aggiungerlo alla carne.

Salare e pepare.Coprire la casseruola con la pellicola trasparente alimentare e lasciare marinare per 2 ore in luogo fresco.

Tritare i filetti di acciuga possibilmente con la mezzaluna.

Porre il filetto in una casseruola che lo contenga di misura con l’olio.

Cottura sul fornello

Porre la casseruola a fuoco moderato per almeno 10′ per lato, appena la carne sarà colorita abbassare la fiamma, versare il contenuto della marinata, e aggiungere lo zafferano ed il brodo.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 30′.

Sgocciolare la carne e tenerla in caldo nel forno.

Versare nella casseruola le acciughe, la pasta di tartufo ed il burro.

Lasciare addensare qualche minuto e frullare la salsa.

Tagliare a fette il filetto e irrorare le fette con il fondo di cottura.

Disporre il filetto condito in un piatto di portata e servire caldo

Ingredienti e dosi

  • Filetto di manzo: 800 g
  • Vino bianco: 2 dl
  • Funghi porcini: 800 g
  • Prezzemolo: Qualche ciuffetto
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Olio extra vergine di oliva: 40 g
  • Zafferano: 1 bustina
  • Brodo: 250 ml
  • Acciughe: 6 filetti
  • Pasta di tartufo: 40 g
  • Burro: 20 g

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