Filetto di salmone con asparagi: un raffinato secondo di pesce. Preparato con la carne saporita del salmone fresco ed il contorno degli asparagi. Si prepara senza troppo impegno. Ideale anche per una cena in famiglia. Gli asparagi sono ricchi di carotenoidi, fibre, sali minerali (calcio,fosforo e potassio) e vitamine (B,C) ed hanno la proprietà di essere antiossidantidepuratividisintossicantidiuretici drenanti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 70 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare il salmone in 4 fette e togliere la pelle.

Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Lavare i limoni sotto l’acqua corrente e tagliarli a fette.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare gli asparagi per 30′ e scolare.

In un tegame far soffriggere nell’olio 2 spicchi di aglio e, quando è imbiondito, aggiungere gli asparagi, salare e proseguire la cottura per 2′.

Preparare con la carta argentata alimentare 4 fogli per i cartocci.

In ogni cartoccio mettere gli asparagi e sopra adagiare il salmone. Condire il filetto di salmone con l’olio, il sale, il pepe e ricoprirlo con gli

altri 2 spicchi di aglio, le fette di limone ed il dragoncello. Chiudere bene i cartocci senza lasciare fori.

Accendere il forno a 180°.

Infornare e cuocere per 15′ se si desidera poco cotto e crudo al centro. Prolungare la cottura di altri 5′ se si desidera più cotto.

Disporre il salmone in un piatto da portata e servire caldo o tiepido.

Ingredienti e dosi

  • Filetto di salmone: 800 g
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Asparagi: 500 g
  • Aglio: 4 spicchi
  • Limoni: 2
  • Dragoncello: Qualche rametto
  • Sale e pepe: quanto basta

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