Fiori di zucca farciti fritti: una ricetta semplice e veloce per gustare una frittura croccante con il ripieno di ricotta. Ideali anche come antipasto.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Servire tiepido

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e farli asciugare su uno strofinaccio. Eliminare i gambi ed estrarre i pistilli centrali all’interno.

Tritare il prosciutto cotto.

In una terrina mescolare la ricotta con il prosciutto ed il parmigiano fino a creare un composto omogeneo.

Riempire ogni fiore di zucca con un cucchiaino di ricotta ed attorcigliare le punte per sigillare il ripieno.

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, l’olio ed il sale fino a creare una crema omogenea.

Immergere i fiori di zucca nella pastella.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere i fiori di zucca in olio bollente.

Quando i fiori di zucca saranno dorati, scolare e mettere ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare i fiori di zucca su un piatto di portata e servirli anche tiepidi e leggermente cosparsi di sale.

Ingredienti e dosi

  • Fiori di zucca: 600 g
  • Ricotta: 300 g
  • Prosciutto cotto: 100 g
  • Parmigiano grattugiato: 50 g
  • Olio per friggere: 1 litro
  • Sale: quanto basta

ingredienti e dosi pastella

  • Farina 00: 300 g
  • Acqua frizzante fredda: 300 g
  • Olio extra vergine: 2 cucchiai
  • Sale: 2 pizzichi

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