Le frittelle di lampascioni sono tipiche della cucina pugliese e rappresentano un antipasto stuzzicante ed appetitoso. Il sapore amarognolo dei lampascioni conferisce gusto e sapore ad ogni ricetta.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 24 ore

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Pulire i lampascioni, sfogliandoli come si fa per le cipolle; praticare un taglietto a croce alla base e lavarli con acqua fredda. Tenerli a bagno in acqua fresca per 24 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto, per eliminare l’amaro in eccesso.
Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritarlo.
Preparare la pastella sbattendo le uova, aggiungendo un pizzico di sale e pepe, un pizzico di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo e la farina. Dopo averla lavorata, ammorbidirla con il latte e farla riposare per mezz’ora.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Lessare i lampascioni per circa 20′. Scolarli e farli raffreddare in una ciotola con acqua fredda.
Sgocciolare i lampascioni e schiacciarli leggermente con la forchetta, poi aggiungerli alla pastella.
Scaldare l’olio in una padella.
Prendere a cucchiaiate il composto e friggerlo.
Quando le frittelle si saranno dorate, toglierle dalla padella, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare i lampascioni su un piatto di portata e servirli molto caldi e leggermente cosparsi di sale.

Ingredienti e dosi:

  • Lampascioni: 500 g
  • Sale: quanto basta
  • Uova: 3
  • Bicarbonato: 1 pizzico
  • Formaggio pecorino: 2 cucchiai
  • Prezzemolo: 1 ciuffetto
  • Farina: 130 g
  • Latte intero: 2 cucchiai
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta

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