Frittelle di riso: un dolce tipico della cucina fiorentina per il giorno di San Giuseppe. Sono squisite e tipiche anche del periodo di carnevale.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di riposo: 13 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Procedimento e cottura

In una capace pentola far bollire il latte e l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale. Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere a fuoco lento, mescolando, finchè il liquido sia tutto assorbito. Spegnere e lasciar raffreddare, se possibile, tutta la notte.

Unire la farina, i tuorli, il limone grattugiato, il Rum, l’uvetta ammollata ed il lievito.

Amalgamare tutto e far riposare 1 ora in frigo.

Nel frattempo sbattere le chiare delle uova e riporle in frigo.

Prima di friggere amalgamare il composto e le chiare montate a neve.

In una padella far scaldare l’olio e versare le cucchiaiate del composto. Quando saranno dorate scolarle e farle asciugare su carta per fritture.

Disporle su un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.

Ingredienti e dosi

  • Latte: 500 ml
  • Acqua: 500 ml
  • Zucchero: 40 g
  • Burro: 30 g
  • Riso originario: 200 g
  • Farina: 40 g
  • Uova: 2
  • Rum: 1 bicchierino
  • Lievito: ½ bustina
  • Uvetta: 50 g
  • Olio per friggere: 1 litro

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