Fritto misto alla fiorentina: tipico secondo domenicale della tradizione fiorentinagustoso e stuzzicante per la varietà delle carni e delle verdure fritte. Agnellovitellozucchine, fiori di zucchina e carciofi per un trionfo di frittura!

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbattere 2 uova in una terrina. Per una panatura più croccante si può aggiungere un cucchiaio di olio di oliva.

Mettere le costolette di agnello e le fettine di fesa di vitello nelle uova, e poi passarle nel pangrattato; pressare bene e scuoterle per rimuovere l’eccesso di pangrattato.

Posizionare la carne impanata in una sperlunga.

In un’altra terrina sbattere 1 uovo, la farina, l’olio di oliva, il vino ed il sale.

Lavare le zucchine, rimuovere le due estremità e tagliarle dal lato lungo a  fettine sottili e regolari.

Lavare i fiori di zucca e farli asciugare su uno strofinaccio

Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando tutte le punte  per eliminare le spine. Tagliare i gambi fino a tre cm dal carciofo. Mettere i carciofi man mano che si puliscono in una ciotola con acqua e limone per non farli oscurire. Tagliare i gambi dai carciofi e tagliare i carciofi a fette.

Mettere nelle uova sbattute le zucchine, i fiori di zucca ed i carciofi.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Accendere il forno a 50° per 15′ e poi spegnerlo.

Iniziare a friggere la carne e, quando è dorata, metterla ad asciugare su carta da frittura.

Proseguire con le verdure con le stesse modalità.

Man mano che il fritto è pronto, metterlo sulla teglia del forno aperto.

Adagiare il fritto su un piatto di portata e servirli molto caldi e leggermente cosparsi di sale.

Ingredienti e dosi

  • Costolette di agnello: 8
  • Fettine di fesa di vitello: 500 g
  • Uova: 5
  • Pangrattato: 500 g
  • Farina: 100 g
  • Olio extra vergine d’oliva: 20 g
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Sale: quanto basta
  • Zucchine: 4
  • Fiori di zucca: 4
  • Carciofi: 4
  • Olio per friggere: 1 litro

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