Frittura mista: facile da preparare e ottima in ogni occasione: un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. I calamari ed i moscardini sono fritti dopo essere stati passati solo nella farina. Tipico del meridione d’Italia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Consigli per la frittura

Consigli per la frittura:

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati. Tagliare i calamari a rondelle.

Lavare i moscardini con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco. Tagliarli a metà.

Immergere i calamari ed i moscardini nella farina.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere i calamari ed i moscardini in olio bollente.

Quando i calamari ed i moscardini saranno dorati, scolare e mettere ad asciugare su carta da frittura

Adagiare i calamari ed i moscardini su un piatto di portata e servirli anche tiepidi e leggermente cosparsi di sale.

Ingredienti e dosi

  • Calamari: 1/2 kg
  • Moscardini: 1/2 kg
  • Olio per friggere: 1 litro
  • Sale: quanto basta
  • Farina 00: 400 g

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