I fusilli strascicati alla fiorentina  sono un tipico piatto della cucina fiorentina. Il ragù toscano è molto saporito e l’aroma del ginepro è davvero particolare. E’ il pranzo della domenica dei toscani.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 180 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate. Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Tritare la cipolla, la carota ed il sedano con la mezzaluna.

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Passare i pelati con il passatutto.

Sciacquare il limone sotto l’acqua corrente e ritagliare una scorzetta.

Schiacciare le due bacche di ginepro.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano nell’olio a fuoco bassissimo per 30’ minuti con il coperchio ed aggiungere la carne macinata continuando la cottura senza coperchio per almeno 20’.

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Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere i pelati passati, il ginepro, il limone ed il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 2 ore, mescolando ogni 30′.

 

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Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 30′.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere i fusilli e scolarli.

In una padella far insaporire i fusilli con il sugo.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Limone: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Manzo macinato: 400 g
  • Maiale macinato: 100 g
  • Vino rosso: 200 ml
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Ginepro: 2 bacche
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Fusilli: 320 g

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